腊肉如何蒸好吃又简单？
首先，要选一块好腊肉！ 腊肉好不好，关键在烟熏。正宗的腊肉有独特的烟熏味道和纹理，看上去很“脏”却又让人着迷的“脏”。而假的腊肉表面油腻光亮，闻起来有一股刺鼻的味道。 在我们家乡，自己做腊肉的工序并不复杂。将新鲜猪肉用食盐、生抽、白糖、白酒腌渍数天，然后挂起晾晒，等到基本风干后，就可以放炭火上面熏了。烟的好坏取决于炭的质量，所以好的烟应该是色泽发亮，没有黑烟。等烟的颜色变黄，基本就熟了。 煮熟的腊肉切成薄片，上锅蒸10分钟左右就可以了。
如果家里刚好有几棵大蒜，可以剥皮后，均匀铺在碗底，再铺上一层腊肉。这样蒸出来的腊肉不会太油也不柴。 当然，最好吃的腊肉做法还是剁辣椒炒腊肉。把蒸熟晒得干干的腊肉切成薄片，配上剁辣椒和其他调料，大火爆炒至熟。那香味，绝对让你胃口大开！ 我最喜欢吃的是奶奶自己做的烟熏腊肉。每年过年的时候都会做很多，用专门的罐子装起来送给我们。但是奶奶做的腊肉有个缺点，实在是太咸了，多煮一会儿就能吃得下去。因此最科学的吃法是：少开水，多青菜。