茄子怎么炒好吃茄子？
选茄子要选细长的，像手指一样，不要那种又短又粗的，那种是老茄子，吃起来会塞牙，也不好吃。 买回来的茄子不用洗也不用削皮，这样能最大程度保持茄子的原汁原味。 如果觉得外皮不光滑，有皴皱的情况，就刮去外皮；如果觉得太丑，不想刮的话可以带皮一起吃。 准备葱花和蒜瓣备用。 我喜欢吃比较甜的口味，所以会用白砂糖代替盐来腌制茄子。用温水把白砂糖化开，然后把切好的茄子放进去，使每一条茄子都能均匀地裹上一层糖汁。 然后，盖上盖子，腌制20分钟左右。（其实这一步也可以放在炒菜之前，不过我觉得放白糖的味道更好） 下面开始正式做菜。把锅烧干水分，倒入油，加热到油温七八成热的时候，关火，把腌好的茄子放入锅中炸至变软、颜色变深捞出控油。 另起锅，爆香蒜末，加入半勺豆瓣酱、一勺生抽和半勺老抽，小火炒至红油冒出，味道散出。
最后把炸好的茄子倒进锅里，大火翻炒3-5分钟，撒入葱花和鸡精调味即可装盘上桌了~一盘色泽红润诱人、鲜香入味、软糯适中的糖醋茄子就做好了！ 你学会了吗？赶快动手试一试吧！