醋食品是什么作用？
在食品中加入一定浓度的食醋，可使食物中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C等免受损失，保持营养成分的完整性[2]。 食醋中含有氨基酸，这些氨基酸都是组成蛋白质的单体，具有调节神经、软化血管、延缓衰老的作用；同时，食醋中还含有醇类物质，对肝脏有保护作用[3-4]。
国外还有研究发现，柠檬酸、苹果酸和酒石酸等有机酸可能通过降低胰岛素抵抗而起到预防糖尿病的作用[5]。另外，有研究证明，醋酸能够抑制肿瘤细胞的增殖并具有诱导分化和凋亡的作用，可能对防治癌症有很大意义[6]。 目前，大多数研究都表明，食醋中的醋酸是一种很有潜力的抗氧化剂，能有效地防止脂质过氧化，从而减少动脉粥样硬化斑块的形成，达到预防心血管疾病的目的[7-10]。
在烹饪菜肴时加点食醋还可起到防腐抑菌的作用，特别是对于切开的蔬菜和水果，可杀死微生物，延长保鲜期[11]。 不过，需要提到的是，目前有些商家打着“健康”的旗号，宣传自己生产的醋富含氨基酸、乳酸等物质，具有保健功能。但事实上，国家并未制定过相关食品标准，即没有规定食醋中各种营养素的含量要求。这些商家所谓的“富含氨基酸”“改善肠道环境”等等，并没有科学的依据。