素豆肠怎么做好吃？
我的做法是，去掉表面的油分和多余的盐分（这一步很重要），用水焯一下，然后切成薄片。用少量酱油、醋、辣椒油、花椒面儿、炒熟的芝麻、香菜、香葱段、蒜泥拌在一块儿。这时的口感是脆的。如果不喜欢脆的口感也可以做成软酥的，就是多蒸一会儿。
我是很喜欢这种脆的口感，像吃花生米一样。 除了凉拌之外还可以做汤，比如排骨豆腐汤里面放少量的素鸡，味道不错！ 我还有做过干锅素肠头（就是把所有的料放在油锅里面煎一下）、砂锅素肠头（就是在沙锅里放点泡姜、泡辣椒和大葱一起煮）、糖醋素肠头（这个比较费时间，要用到淀粉勾芡）、还有酸萝卜烧素肠头…… 总之各种做法都有。 这次买的一袋里有四根，一根很大，我做了两份凉拌，还剩两根，准备明天再做一顿。
不过我觉得素肠的味道取决于两个因素，一是调料（包括酱油、醋、辣椒油等），二是辣椒和花椒的质量。如果能买到特别好质量的干辣椒和花椒，那做出来的菜肯定好吃，只可惜我不是经常能买到质量这么好的辣椒和花椒。所以这道菜的口味也有待提高… 后来我又做了道改良版的，用豆腐作为主食来代替米饭，其他调料都差不多，味道也不错！ #美食日常# 准备：嫩豆腐500g、素肠2条、香葱1棵、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋1茶匙、白糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙、熟白芝麻1茶匙
做法：
1. 豆腐切块后放入盐水中浸泡10分钟；素肠切成薄片；蒜切片，香葱切段。
2. 锅中注入适量清水，调入生抽、香醋、白糖、麻油搅匀后，下入豆腐块和素肠煮熟后调入味精即可。