鹅蛋黄有什么作用？
1、降低胆固醇，预防高血压 蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素两种营养物质，能够减少紫外线对眼睛的伤害，还可以降低血液中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、心血管疾病的功效；而且其中含有的卵磷脂可排出胆汁中的胆固醇，还可抑制胆固醇的吸收，从而起到降低胆固醇，预防高血压的作用。
2、健脑，增强记忆力 蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E，这些都是保持大脑健康的必要营养素，特别是其中所含的胆碱是人体内一种重要的神经递质，可以帮助增进记忆力，改善老年痴呆的症状。所以平时适当的吃些蛋黄对于健脑，增强记忆力有着很好的帮助。
3、补血养颜 蛋黄中富含矿物质铁元素，而铁是构成人体血红蛋白的重要成分之一，常吃蛋黄能够帮助补血，预防缺铁性贫血的发生；蛋黄中还含有人体必须的氨基酸和维生素，对于美容护肤也有很好的效果。
4、补钙，促进骨骼发育 俗话说“一肉抵百药”，虽然有些夸张，但是却也说明了肉类食物在营养方面的优势，而鸡蛋黄正是如此。除了丰富的蛋白质之外，蛋黄中还含有大量的钙、磷等矿物元素，平时适当吃一些蛋黄，对于补充钙质有很好的效果，老年人吃了还能帮助骨质疏松症状的改善。钙质还能够强健牙齿，保护口腔，经常咀嚼蛋黄具有固齿作用。 青少年处于生长发育的关键阶段，此时多吃蛋黄有助于骨骼发育，增加身高。
5、控制体重，延缓衰老 很多人吃蛋黄怕发胖，其实这是因为大家不了解蛋黄的营养价值。事实上，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，能够有效降低胆固醇，还有清热降火的功效，对于减肥人群来说，是不错的控制体重佳肴；另外，经常吃蛋黄还能够帮助抗氧化，延缓皮肤衰老并起到一定的美容效果。