大块腊肉怎么煮肉好吃？
要选猪后腿上最嫩的瘦肉，用流动的清水冲洗干净。 然后，准备一个深一点的锅，把猪肉放进去。倒进去足够多的清水（最好能漫过猪肉）、两三勺生抽和少许老抽（用来上色），再准备一片姜，两个八角，一把花椒，几根葱段。开火煮，沸腾后保持大约20分钟，关火不要开盖，让酱油的颜色慢慢渗入肉肉之中；
接着，把猪肉捞出来，沥干水分。用厨房纸擦干，或者晾干（晾干后肉质会变得紧实，口感会更好）。 接下来，把猪肉抹匀盐（最好是粗盐）。腌制一晚上备用。 腌好后取出来，在通风处挂起来，风干3-5天。期间注意不要让腊肉表面风干了就好了，里面还是湿润状态的。如果风干的速度太快，里面的肉质会变得很柴的。 最后一步就是煮熟了。把风干好的腊肉放到开水锅里，大火煮开至熟即可。（开水下锅是为了防止冷水下锅导致蛋白质突然遇到高温变性而收缩，造成里面血水出不来，鱼肉会发臭） 煮好后的腊肉表面会结痂，这是盐分沉淀的结果，可以用洗碗布擦干净后再食用。
做好的腊肉，可以切片，拌饭、拌面、做饺子馅儿、炒菜都行。
PS： 1.切腊肉的时候一定要尽量薄，这样炒着吃的时候更容易入味儿。
2.除了以上步骤，还可以在腌制时加入八角、桂皮等香料一起煮，增加香味。不过我个人觉得，这样的香味可能会抢了腊肉的香味。