黄鳝怎么炖好吃？
- 准备食材 - 黄鳝 / 葱/姜/蒜盐/生抽 / 老抽 / 料酒 辣椒(可不放) / 香菜（可不放） 八角 / 三奈 / 小茴香 白糖少许，胡椒粉适量 豆瓣酱 / 剁椒酱（可选） 芝麻油、鲜酱油（可选） 陈醋（可选） 清水
1、处理黄鳝 将买回来的黄鳝倒入装有清水的盆中，浸泡20分钟左右，中途可以换清水几次；然后用剪刀从侧面剪开成两部分，去除内脏及头部的牙和腮，用清水冲洗干净。 2、焯水 黄鳝清洗干净后，开水焯烫一下，变色后即捞出，沥干水分备用。 3、配料准备 葱姜蒜切好，辣椒切小段去籽，香菜切段（可省略）。
4、炒制 锅内热油，五成热时放入葱姜蒜爆香，加入两勺豆瓣酱或者剁椒酱（可选），小火炒至红油冒泡。 然后放入黄鳝，大火煸炒至金黄，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉以及白砂糖，继续翻炒片刻，使各种调料充分混合入味。接着沿锅边淋入适量白酒，盖上盖子，转小火焖烧5分钟。最后撒上葱花或香菜即可出锅。 如果想汤色红亮，可在出锅前勾芡。