如何制作家常豆腐窍门？
一.家常豆腐的做法
1.买回来的老豆腐冲洗2遍，切成1厘米厚的块。2.把豆腐放进蒸锅里，放水，扣上锅盖，大火蒸熟。大火烧开后转成小火，继续蒸10分钟。3.肉末加少许盐，酱油，姜末，淀粉拌匀。把豆腐取出，把水倒掉。4.锅中加油，烧热后爆香葱姜蒜末，倒入肉末翻炒，再加酱油，糖，盐。5.把豆腐整齐的码在肉末上，淋上水，盖上锅盖，小火蒸20分钟。6.出锅后撒上葱花，红辣椒丝就可以了。
二.如何制作家常豆腐
1.将炒锅置武火上烧热，加入素油，将豆腐切成块，放入锅内，煎至两面焦黄，盛出备用。2.另将蒜苗切成5厘米长的段；素盐炒熟，除尽苦涩味。3.将豆腐、蒜苗、盐、水放入锅内煮10分钟，加入味精起锅，佐餐食用。
三.家常豆腐的利弊分析
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉的美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可以满足人体一天钙的需求量，特别适合儿童和老人食用。但往往豆腐在制作过程中，会受到生物污染，味道虽然美味，营养虽然在，可是对身体未必就是好的。
据了解，北方地区常有吃豆腐脑的习惯，南方也常做凉拌豆腐食用，但南方人对这两种吃法并不喜欢，觉得有股豆腐臭味。
对这种现象，有关专家解释：南方人对于豆腐的气味更为敏感，是因为他们的吃法不同。专家提醒人们，吃豆腐脑、凉拌豆腐可能存在健康隐患，除过敏体质者外，消化道溃疡、胃炎、痛风、尿路结石病和各种消化不良患者都不宜多食。
据专家解释，北方人吃炖豆腐，尤其是和猪肉一起炖，很大程度上遮掉了豆腐的异味，而南方人多吃清蒸豆腐，一入口便可尝得出其中的异味。
另外，由于酸菜腌制后会产生亚硝酸盐，而牛肉本身含有亚硝酸盐氨基酸，二者同食，亚硝酸盐会与挥发，但会残留一些酸价、醛类等物质。这些残留物会有腥味，并且可刺激过敏反应。有些人吃了会肠胃不适、发痒。所以建议少吃为好。