怎么烧青鱼好吃？
“酒香不怕巷子深”，这话用来形容青鱼简直再合适不过了。 青鱼是野生鱼类，在污染少的江河湖库中觅食生长，肉味鲜甜，而且富含蛋白以及多种维生素。虽然叫青鱼，可是它的身体呈灰褐色，肚子部分则洁白如玉。
【食材】 青鱼1条、香葱4根、生姜3片、红辣椒1个、香菜2棵、大蒜5瓣、花椒适量、植物油少许。
【制作】
①用厨房剪将葱白和辣椒切断，香菜洗净备用；
②用厨房纸擦干鱼身上的水和杂质，在鱼身两侧划上花刀；
③锅中热油，放入姜片爆香后加入切好的蒜粒和香葱白段，小火爆香后加入红辣椒块；
④加入适量清水（水可以加多一点），放盐、生抽、老抽，搅拌均匀后把处理好的青鱼放进去，大火煮沸后改成中小火焖煮10分钟左右；
⑤等汤汁收得差不多了，夹掉鱼刺和腥味较大的的鱼骨，剩下的鱼肉用筷子轻轻撕开，然后捞出来摆盘，撒上葱花和香菜即可。
小贴士： 用小火慢炖的时候，注意经常翻动，防止鱼粘锅。 最后点缀的香菜和葱花可以根据个人口味添加，这道菜本来就没有放多少油盐，所以不用担心味道太清淡。
【亮点】 这道烧青鱼最棒的地方就是完全不加调味料膏、酱之类的东西，靠的就是食材本身的味道，当然也要靠食材新鲜度和厨师的火候掌控。只有食材新鲜，经过高温烹煮，鱼肉里的蛋白质会充分释放出来并变得鲜美，而且没有腥味。