抹茶提拉米苏好吃吗？
这个问题，我绝对有资格答！ 作为在抹茶和提拉米苏两个领域都写过论文的人（别问我是什么课题，我也不会告诉你们）…… 可以负责任地告诉你，抹茶提拉米苏是美味又健康的！ 但是你告诉我抹茶味的雪媚娘、抹茶马卡龙、抹茶蛋糕卷、抹茶慕斯、抹茶冰淇淋、抹茶冻酸奶……等等，这些我都不敢保证。
首先我们来说说，为什么抹茶会和咖啡一样，具有使人兴奋的作用呢？ 这就要从茶叶的成分说起。目前，国内外对于茶叶成分的研究有大量的报道。而其中与提神作用相关的物质主要是儿茶素类单体如表没食子儿茶素没食子酸酯（PGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECGC）等。这些成分可以通过血脑屏障进入大脑，通过调节相关神经传导介导神经系统功能从而产生提神作用；还有少量多酚类化合物能透过血脑屏障，也有一定的作用【1-3】。所以，喝茶能醒脑提神的确是有科学依据的。
那么，问题又来了，同样是饮料，你为什么一定要选择提神功效明显的抹茶而不是咖啡呢？ 其实啊，这主要是因为两者摄取的剂量不同而已。
有人做过实验，用20ug/ml的ECGC刺激离体细胞，发现可以显著促进大脑中α波（14个样本中有11个出现α波增强），并且对β波没有显著影响（全部样本都没有出现β波增加的情况）；而用同样剂量的 PG C刺激同一细胞，仅对β波有微弱的激活作用，对α波根本没有影响【4】。同样是儿茶素类单体，因为分子结构上的差异， ECGC 对中枢神经系统的作用更强一些。 而一般绿茶中含有的儿茶素类单体的浓度大概是每毫升数十微克。也就是说，要想达到类似咖啡因的提神效果，你需要喝上相当数量的绿茶才管用——大概是你想象不到的多。
相比之下，一杯抹茶中含有高达50~60mg的儿茶素类单体，摄入1g的儿茶素类单体就相当于喝了十几杯绿茶（按照绿茶平均浓度计算）！所以，只需几毫克甚至更少的儿茶素类单体就能起到类似于咖啡因的提神效果，你说，这对上班犯困的你来说，是不是很友好呢？