牛肉馅如何调好吃？
我们要明确一点，好吃的肉馅并不是调料越多就越好吃的！ 很多人在做肉馅的时候，喜欢放各种各样的香料和调味料，然而这样做往往会事与愿违，不是味道怪怪的不好吃，就是油腻腻的很不好掌握。 其实啊，做肉馅时，最讲究的就是“少而精”，即少放调料，但是要放得精细、入味儿。 下面啊，我详细分享一下制作美味馅料的关键所在~
01.选择优质的原料肉 对于大多数朋友来说，超市的冷冻柜就是最好的选购地点了；但是要注意，千万别买冷冻时间过长的速冻肉馅哦～因为长时间的冷冻不仅会破坏营养物质，而且会让猪肉的风味变淡甚至消失。
02.清洗 很多人都觉得肉类不需要清洗直接来做馅儿就可以啦，但其实不然。不清洗干净的话，肉馅儿很容易有腥味儿，影响口感。所以呀，在正式做馅儿前，我们需要把鲜肉用清水冲洗干净，尽量洗到没有血水流出为准。 当然，如果担心有残留，也可以用盐水浸泡半小时。 不过我要提醒小伙伴们的是，虽然猪肉清洗干净后做出来的馅儿没毛病，但是有的人对肉类是有过敏情况的，为了安全起见，还是不要放过多调料，清水涮一涮也是可以的。
03.调味 在清洗干净的鲜肉上，我们根据口味喜好，适当放入盐、生抽、老抽、白糖等调味品拌匀，盖上盖子或保鲜膜，腌制两个小时左右。 需要注意的是，因为猪肉本身含有较多水分，如果一次性加入过多的食盐或者其他调味品，会很容易导致水分丧失而导致肉馅儿发干难嚼。我们一定要注意控制食盐的用量，慢慢少量多次加入为佳。 除了添加盐等常规调料外，我们还可以适当加入葱花、姜末、花椒粉、胡椒粉、十三香或者豆瓣酱等具有浓郁香味的调料，更能提升肉馅的口感和风味。
04.搅拌 上劲是肉馅儿好吃的不二法门！在切好的葱姜蒜泥中加入适量淀粉或者面粉，搅拌均匀后注入适量清水调成糊状，然后均匀地涂抹在肉馅表面，边涂边搅拌，能让肉馅儿更好地吸收汤汁，更加鲜嫩。
最后，我们可以在肉馅中适量加水（高汤更好），然后朝一个方向不停地搅拌，直至水分被全部吸收且呈现粘稠状，此时再适当添加熟油（分几次添加，每次少量），继续搅拌至上劲（全程大概需要四十分钟左右）。 在上劲的过程中，如果发现肉馅有黏手的现象出现，可以适当减少食用油的添加量。
好了，到这里，一个美味又好吃的肉馅就搞定啦！ 当然，我们在调制肉馅的时候，要根据肉馅的用途来定。如果是做炸酱面的炸酱，调制的味道可以稍微咸一点儿；若是做饺子、包子，就要保证食材本身的味道，调料越少越能显出食材的原汁原味。