怎么炒土豆不发黑？
我炒的土豆丝从来不发黑，特别脆嫩。 秘诀就是醋！ 我炒土豆丝会放很多醋，多放一些白醋或者陈醋都可以。我比较喜欢放白醋，味道更清新。 炒之前先把切好的土豆丝放在清水中浸泡，用手不断抓洗，尽量把表面多余的淀粉冲洗干净（这样做是为了防止在炒制过程中糊锅）。然后控干水分，稍微沥一下就可以了。千万别挤出水哦~
锅中放油，烧热后加入葱姜末爆香，然后倒入沥干的土豆丝，大火快炒，迅速倒入醋，生抽，鸡精，白糖调味，最后翻炒均匀即可出锅啦。
这样炒出来的土豆丝是不是洁白清爽呢？
当然，如果不用铁锅，改用砂锅来炖，也可以让土豆更加清爽不粘锅。 用砂锅炖的时候可以放点胡萝卜一起炖，颜色会更漂亮。 这里要特别提醒题主，如果用铁锅，千万不要用冷水下锅煮啊！这样很容易粘锅底的！正确的做法是热油下锅，等到锅里冒出青烟时，再倒进凉水。这样处理的土豆就不会粘锅了。