煮肉料都有什么作用？
煮肉料一般是指炖肉或煮羊肉时的调料，主要是用酱油、料酒、醋、糖、桂皮、香叶、肉蔻、八角、花椒等。
我是内蒙人，炖羊肉最擅长了，把我的方法告诉大家，保证炖出的羊肉又鲜又香。 首先，买回羊肉后，切成块，在水中放入生姜片、少许料酒将羊肉块煮开（去血泡），将羊肉块捞出沥干，备用。
其次，用炒锅烧热，然后倒入食用猪油（羊肉效果更佳），待油热后，加入白糖、酱油、生姜、大蒜片、桂皮、八角、花椒、小茴香、肉蔻、香叶，煸炒出香，接着倒入羊肉块煸炒5分钟，然后，加入高醋（25克左右），加水没过羊肉表面，大火煮开，小火炖1.5小时左右，最后，加入适量盐，大火收汁（也可不放盐），起锅时加入味精，即可。
另外，注意，做没做过蒙古炖羊肉的人，千万不要加酱油或红色酱油精，否则，颜色不好看，大家吃羊肉主要图的是味道和新鲜羊肉的原汁原味，酱油的加入，反而掩盖了羊肉的原味。
另外，煮肉料中的酱油、料酒不宜过多，只要略有味就行，主要是起调味作用。 另外，注意，炒羊肉时，油锅热后，快速翻炒，然后，马上加入调料和汤水，盖上盖子烧，这样，羊肉的膻味可降低80%。