干油菜有什么作用？
你好，这个问题我来答！ 吃干菜的好处可多了！现在正是吃干菜的时节啊，我们这有句土话“头刀韭菜二刀菜(指的正是香椿和豆芽)，不搭茬儿(没赶趟儿了）就腌咸菜”，说的便是此时不吃更待何时。 说到咸菜，我可是有发言权的，因为我奶奶是最拿手这道菜。什么白菜、雪里蕻、黄豆芽、豆腐丝、萝卜、胡萝卜、苤蓝……没有她不敢腌的，也没有她腌不好的。她的秘诀很简单，就是“勤换水，多搓洗，保证无油脂”，当然，还要配上她秘制的调料。不过最绝的还是她腌制辣椒的方子，那可是真真的锦上添花——用青红辣椒，配上姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等等十几种作料泡出来的辣椒，红艳艳油汪汪的，吃着香辣开胃，佐粥最好不过了。 其实除了以上那些，还有很多蔬菜都可以做成干菜。像什么芥菜、荠菜、菠菜、苋菜、空心菜……甚至是夏天长成的马兰头、野芹菜等都有制作干菜的方法。但要说最适合做干菜的还属芥菜。它口感脆嫩，富含维生素C 和β-胡萝卜素，营养价值高且具有独特的芳香风味。用它做出来的干菜清香扑鼻，颜色碧绿。无论是用来烧鱼还是炖肉都能增色不少。
那么问题来咯~为什么这些蔬菜可以做干菜而其他蔬菜不行呢？ 这是因为某些蔬菜本身含盐量较高，如莴苣、苤蓝等，腌制的过程中盐分会逐渐渗入菜中从而形成腌菜；也有部分蔬菜所含水分较少，如芥菜、甘蓝等，在腌制过程中不易腐烂变质，经过充分发酵后产生乳酸，因此也可以制作成干菜。 而像菠菜一类的蔬菜，不仅含有较多水分而且所含营养成分在晾干的过程中容易流失，很难再做出好吃又营养的干菜来。 所以说呀，只要掌握好方法，什么蔬菜都可以变成美味干菜的哟～