胡子怎么炒着吃好吃？
我是做美食的，我给自己定的目标是做出世界最好吃的胡辣汤和肉夹馍。所以这个问题是我最喜欢的之一。 首先说一下为什么要做炒胡子？ 因为现在人们生活水平在逐渐提高，大家的健康意识也在逐渐增强。大家都知道吃烧烤抽烟会导致癌症发病率高。却不知道香烟烟雾中的有害物质可以通过头皮进入体内，通过血液循环到达肺部进行沉淀，最后诱发肺癌等疾病。而吃煎炸食品也会造成癌症发病几率升高。
从健康饮食的角度来讲，应该少吃甚至不吃煎炸食物。但是中国是一个烹饪文化大国，很多食材经过煎炸、爆炒等方法做出来的才最美味。这时就要用到油醋比（Vg/cm^3）这个指标来衡量油的品质好不好了。一般植物油不饱和脂肪酸含量越高，油酸越高，则对心脏越有利；而不饱和脂肪酸越低，则对肝脏越不利。动物油中胆固醇含量高，对人体不好。 如果用油炸一次性的食物，比如炸麻花，炸薯条这种还好。但如果经常油炸食物的油脂使用次数远远超过50次，就不太合适了。（不同油脂的耐热性差别很大，有的油脂120℃就开始冒烟，而有的人造奶油只有170℃才开始冒烟，温度越高，对营养物质破坏越大。高温油炒菜并不比冷油炒菜好多少。如果非要选择高温油炒菜，建议用质量较好的食用油。） 另外，现代人的饮食普遍“油盐”过量。这会造成人体血液中胆固醇浓度增加，成为诱发心血管疾病的危险因素。
第二，什么样的胡子适合炒着吃呢？ 其实我们平常所食用的胡子，根据其食用方法的不同，可以分为三类：即凉拌用胡子、炖汤用胡子以及炒炸用胡子。 所谓“凉拌用胡子”，就是经过加工可直接用于凉拌的胡子。因为它需要保持胡子的原有风味特性，原料必须新鲜、洁净，而且必须充分沥干水分，否则，成菜后会变得软烂、混浊，影响美感。 所谓“炖汤用胡子”，是指那些皮厚籽多、纤维粗硬的胡子，因为经开水焯烫后，可以去掉部分的粗硬纤维，从而改善口感。 至于“炒炸用胡子”，则是那些皮薄籽少、纤维细嫩、容易成熟的胡子。
第三，有哪些好的炒胡子做法？ 【孜然鱿鱼须】 材料：鲜鱿鱼须400克，香菜1棵，葱白1段，姜2片，蒜3瓣，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，白糖1/2茶匙，孜然粉2茶匙，辣椒粉1茶匙 做法： 1.冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，再放入鱿鱼须焯水，待水开后，续煮1分钟关火，然后将鱿鱼须捞出备用。 2.炒锅烧热，放适量花生油，油温热了之后，放蒜末、姜末炒香，然后加入鱿鱼须翻炒均匀。接着加入生抽、老抽、白砂糖、辣椒粉、孜然粉，继续炒匀。 3.等到锅内汤汁收干了，就可以撒葱花和香菜碎提味增香了~ 小贴士： ①鱿鱼须清洗的时候，要注意把粘液冲洗干净。
②因为本身味道就比较浓郁，所以在调料的选择上，不用放太多，以免抢了海鲜的风味。 ③为了去腥提鲜，可以加少许白糖一起炒制。
【洋葱爆羊肉】 材料：羊后腿肉250克，洋葱2个，大蒜8瓣，生姜4片，生抽2汤匙，老抽半汤匙，食盐、鸡精、胡椒粉适量 做法： 1.将羊腿肉切成块状，然后用清水浸泡、淘洗，直至血水全部浸出。 2.洋葱去皮、洗净切丝，大蒜去皮切片，生姜切片备用。 3.锅中热油，四成热时下羊肉煸炒至变色，烹入料酒并调入酱油、糖和少量盐炒匀。 4.倒入热水，没过羊肉，大火烧开，小火炖煮约一小时。 5.投入葱姜蒜和洋葱丝爆香，再下入羊肉和所有配料，迅速翻炒，同时调入盐和味精，炒至洋葱透明且入味即可。 小贴士： 羊腿肉比较适合用来做红烧或者炖汤，如果用来爆炒或凉拌，肉质会比较柴，口感不佳。 炒这道菜时，注意不要放得太早，防止蒜片和姜片的香味挥发掉。