酱油泡菜放什么好吃？
我小时候，住在一个叫盐铁里的地方（我们那是个县城），周围都是田野和农家，但我家就在城里。所以，我对农家的食材和做法很有印象。 先说下味道。我用的是东北晒酱的方子，但是又加了一点改变。就是加了剁辣椒和豆瓣酱。其实，在夏天的时候，还可以撒点葱花、青蒜末。当然，最正宗的还是应该是有香菇和黄花菜加入。这两个是必加的。但我感觉夏天吃，太素了，不好看，就加入了豆瓣酱和剁辣椒。这个酱料的味道是很棒的。用那个拌饭，简直是一绝。来，上图片 这是做好的成品。有点象豆腐乳一样的东西。颜色是黄色的。非常诱人吧？ 你只要注意别让它发霉就好了。这个是很容易做的。
下面说下材料 主要原料：黄豆（最好是用东北大豆，很香）、辣椒（我是用的二荆条，微辣的小米椒也可以，但不要用野生的朝天椒或小米椒，会太难吃）、生姜、大蒜。另外要告诉你，做这种豆制品，最好是选用烧柴火的大锅。因为温度不容易控制，如果用煤气或者电，容易把黄豆烤焦，那就前功尽弃了。
辅助原料：白酒、生抽、老抽、冰糖。 这个配方中，没有加盐，是因为后面还有步骤，需要加盐。这个步骤，是先让黄豆发起来。 先把黄豆洗干净，放在锅里，加水，浸泡一晚。（我就是图方便，直接用的冷水） 第二天，黄豆就发起来了。把泡过黄豆的水倒入锅中，同时，加入生姜和大蒜（切成片状就可以），大火烧开，然后小火慢煮，等水分全干，放入白酒去腥。这个时候可以尝尝味道，如果不够咸，可以加点生抽进去。
等白酒全部蒸发完，加入冰糖，再小火煮一会就可以了。这个火候非常重要，一定要掌握好，太早放冰糖，会让它融化后，汤水变得浑浊不清。太晚，就会过甜。 我一般是把酱汁舀出来，放在一个干净无油的瓶子里面，让其自然晾干。这样，每次取用的时候很方便。 如果不想让它太咸，可以在最后一步，少加点开水进去。（这个因人而异，我喜欢口味重点的）