干茄子怎么炒好吃？
我平时做的比较少，今天做一道简单的吧！ 【油焖茄子】材料：长条茄子3根、大蒜4瓣、葱花适量、豆瓣酱1大勺、糖1茶勺（约3克）、醋1汤勺（约5毫升）、生抽2汤勺（约10毫升）、老抽1/2茶匙（约2.5mL）、料酒1汤匙（约15ML）、水淀粉少许 做法步骤： 1.所有材料准备好；锅里热油，爆香蒜蓉和葱花；放入一大勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出香味;倒入洗净切段的茄子翻炒；调入糖、白醋、生抽、老抽和料酒翻炒均匀；继续炒至茄子变软，汤汁几乎收干；最后淋入水淀粉，再次翻炒均匀即可 注：水淀粉就是淀粉加少许水的混合液~
一、茄子的营养，其实茄子是一种很有营养的蔬菜哦～它除了含有较多的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁等营养成分外，还含有多种生物活性物质。例如，维生素E有防止出血和抑制凝血功能，能有效保护心血管。而茄碱则具有防癌、抗癌作用。
二、吃茄子的好处，常吃茄子对心脏病、高血压、动脉硬化有一定的防治作用，可以降胆固醇地效果，而且茄子还有美容的功效呢！因为它的皮中含有丰富的维生素B，所以，千万不要扔了哦！
三、什么人不适合吃茄子，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；孕妇、长期便秘者也不宜多吃。另外，由于茄子属于寒性食物，所以胃不好的人群最好少吃点。
四、如何挑到好茄子，茄子以新鲜、嫩白且不带青霉为佳。一般说来，茄子的老嫩区分可以从其表面看出来。
1、眼睛观察法：一般新嫩的茄子，皮比较薄，光泽也比较亮，用手轻轻掐一下，很容易断，但老茄子就不一样了，皮厚，有光泽不亮，而且手感特别硬。当然，这也不是绝对的，有的老茄子摸上去也很软。总之，从外观上来看，颜色较深的茄子是熟的，反之就是不熟的。
2、手指按压法：如果实在难以判断，还可以用手指按一下，若恢复的快的就是比较嫩的，反之就比较老。