卤肉加陈皮起什么作用？
经常听到有人跟卖卤肉的师傅说：“我的肉加陈皮吧。”加陈皮的卤肉不香，卖相也不好，很多人还非加不可，为啥呢？据说陈皮能去腥。可陈皮真的能去鱼腥味吗？要了解陈皮去腥的功效，得先弄清什么是陈皮。
陈皮并非陈放几天的干橘子皮
陈皮，别名：橘红、橘皮、苦橘皮、青皮、陈橘皮，有理气调中、散寒燥湿、化痰止咳等作用，被誉为“中医益气化痰第一药”。
市场上的陈皮大致分为三类：
第一类是纯新鲜的橘皮，这种橘子皮还带有清香的气味。第二类是陈放的橘皮，时间比较短的，还带有清香；时间比较长的已经没香了。第三类是假货，人为加入了香精。
陈皮不是陈放几天的干橘子皮，橘皮存放在透气性好、干燥、阴凉的地方即可，加入乙醇经过一定工艺制作的才是陈皮。将橘子皮贮存越久，其药用价值会越高。陈放过程中，橘子皮内的橙皮甙经人体转化，会变成黄酮类化合物，是一种更加厉害的抗氧化剂。这些化合物能降低心血管疾病，例如心肌梗死、动脉硬化和脑血管疾病的发病率。
陈皮能去鱼腥味是不靠谱的
陈皮最主要的功效是理气调中、健胃、化痰止咳。中药里用于治疗恶心呕吐、嗳气、呃逆、便溏、肠炎等疾病，跟进食肉类没有关系。有些人告诉卖卤肉的师傅，我的肉加陈皮吧，是为了改变肉的味觉，让肉吃着更爽口。
陈皮能去鱼腥是不靠谱的。我们一般用葱、姜去鱼腥味，陈皮根本不可能和鱼腥放在一起，鱼露里的盐分已经很重了，再加陈皮的咸味，岂不是要咸死？如果放陈皮就是去鱼腥味，那卖豆腐菜的还得放陈皮去腥味，其实没有这个必要！