尖辣怎么炒好吃？
辣椒是四川人餐桌上重要的菜之一，可炒食、煎食或作为调味料。但大家知道吗，辣椒也是可以晒成干，即红椒（也称“红朝天椒”），口感和辣度跟鲜椒都有不同，特别适合做辣椒油、剁辣椒之类。 不过要说最过瘾的吃法，还得数腌辣椒！用新鲜的红辣椒加点白酒、酱油、白糖拌匀，放在坛子里封起来，一个月的时间就能变成开胃小菜了，而且越腌越香~
【食材】红辣椒500g、盐适量、白酒适量、八角1个、桂皮1小块、香叶3片、花椒适量、生抽2汤匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1汤匙、白砂糖适量 【做法】 ① 红辣椒洗净，控下水；
② 把红辣椒切成两段，去籽后用刀剁碎；
③ 把切好的辣椒放进干净无水的盆里，撒少许盐搅拌一下，静置半个小时；
④ 另取一干净的碗，倒入适量白酒搅匀；
⑤ 把放有辣椒的盆里再撒一些盐，均匀地淋上白酒，拌均后腌制两个小时；
⑥ 两个小时后，把八角、桂皮、香叶装入调料袋中扎紧；
⑦ 锅内倒水，加入八角、桂皮、香叶等调料，再加适量生抽、老抽、豆瓣酱和黄砂糖搅拌均匀，开火煮至沸腾，关火让酱料冷却。注意：放凉后尝一下咸淡，如果味道太淡可以加入少许食盐。煮好后的酱汁要浸泡腌制好的辣椒，让其入味。 隔夜后再翻动一次，使其更加入味，更入味哦~
经过一夜的腌制，第二天就可以吃到美味的腌辣椒啦！配饭吃特别棒呢~~