青鱼炒什么好吃？
我是南方人，家里开餐馆的，所以平时接触的鱼比较多。我家一般把青鱼拿来煮汤喝，清炖，味道不错。还可以炸酥，拌了做菜。 不过我吃过最好吃的青鱼做法，是朋友提供的。他是个北方人，却特别爱吃青鱼。有一次来南方玩，住我家，就喊我做青鱼吃。他把青鱼切丝，加红辣椒、泡姜、泡辣椒和花椒一起下锅炒，那香味，我现在都忘不了。。。
后来回去问他，为什么喜欢吃青鱼。他说他也不知道，就是特别想吃。 他应该是吃到了正宗的鮰鱼（青鱼的别称之一），因为老家附近有一条江，叫涪江，河里有好多这种鱼，所以小时候经常吃。 但是后来我长大了，在外面读书工作，能吃到家乡菜的机会就比较少了。一次在苏州，想着法子找河鲜吃，最后吃到了鳝糊（好像不是这个字，音同“糊”），觉得特别好吃，就问店家这是什么做法。店家告诉我，这叫松鼠鲤鱼（哈哈，原来这么可爱）。
回到题主的问题，青鱼可以炒着吃。用干辣椒炒，或者用剁椒酱炒。不过个人建议，还是做糖醋的或酸菜味的。毕竟青鱼腥味重，如果处理不好，会有很重的土腥味。 用干辣椒炒的话，要把鱼放在锅里煎一下，两面微微发黄就可以了。然后放豆瓣酱、生抽和醋炒，醋要多放一点。豆瓣酱本身就有咸味，所以不用放盐了。
如果用剁椒酱炒，就不用放油了，直接把剁椒和适量豆瓣酱放入锅中炒匀即可。 因为有豆瓣酱和剁椒酱，所以这道菜比较辣。喜欢辣的人吃了会很开心。 如果不喜欢那么辣的口味，可以在炒制的过程中，撒入适量白糖提味。 我家做这个菜的常见做法是这个样子的。