小龙虾为什么那么好吃？
这个问题，我绝对有话语权！ 作为一个土生土长的湖北人，对小龙虾的喜好和感受真真是深入骨髓，那滋味啊，简直了… 言归正传—— 小龙虾为什么要好吃的秘诀就在于：卤汁！ 用湖北话说，就是“调子”（读第一声），这玩意儿可大有讲究。 一只优秀的小龙虾，身上的颜色应该是粉红色的，而且壳应该是非常薄的，这种虾生命力旺盛，肉质也极其鲜嫩，当然，价格也相当吓人。 好的食材需要搭配好的调料才能发挥最佳的味觉体验。制作小龙虾的卤汁应该具备以下条件：
1、香料。最重要的香料是胡椒粉、丁香和桂皮。别小看这些香料，味道可棒呢。用砂锅小火炒出香味后，加入清水熬制，香气扑鼻而来。
2、调味料。白糖、生抽和老抽都是必不可少的，三者比例应为3：5：2；啤酒或者高度白酒也是可以的，但切记不能用水代替。
3、配菜。莴笋和黄瓜是很好的选择，切成菱形，在开水锅中焯一下，捞起沥干。青椒和小米椒也可以来点，切圈备用。
4、油料。芝麻酱、花生酱、豆瓣酱都需要用热油冲开，调成糊状备用。
5、糖色。这也是必不可少的一项。锅内放入食用油，待油温六成热时，加入适量冰糖，用小火慢慢熬化，等到完全融化并且变成焦糖色为止。 做好以上准备工作，我们就可以开始做小龙虾了。把小龙虾放入烧开的卤汁中，煮熟后关火，让小龙虾浸泡在卤汁里慢慢入味。
等个半小时左右，打开锅盖，香味扑鼻而来，你可以先用筷子夹一个尝尝，如果刚好合适，那就大功告成啦！ 如果你口味偏重，可以在锅里再少加一点生抽和老抽调色调味，最后撒上葱花和辣椒圈点缀即可。 注意：整个制作过程中不要加水哦~