怎么腌咸蒜好吃吗？
用玻璃坛子，装大半瓶新腌的嫩大蒜头。倒上醋和酱油，多一点醋少一点酱油都可以；喜欢辣的可放一点辣椒末。 用筷子搅匀了，让每个蒜瓣都浸没在汁里。放进冰箱冷冻起来就可以了。吃的时候拿出来蒸一下，香喷喷的。 也可以把紫皮蒜剥去外皮，留最后一毫米不撕干净，然后泡进酱油里，封上盖子，半个月后就可以吃了。 我最喜欢的吃法是切成碎末，拌在稀饭里一起吃。
1、选择新鲜的大蒜。注意不要买变绿的或者表皮有破损的（会滋生细菌）。
2、醋和酱油的比例大约是30：1，喜欢吃辣的可以放点辣椒末进去一起腌。
3、最好用玻璃或陶瓷器皿来腌制，不要用金属器皿，否则会生锈腐蚀。
4、放冰箱冷藏室腌制，这样可以使大蒜快速入味。
5、食用时最好再用小火煮上十五分钟，味道更香浓。 不过要注意的是，虽然用醋和酱油腌过的食物，亚硝酸盐含量比较低，但煮熟后放置一段时间再食用就另当别论了。而且这种处理方法不能完全去除致癌物黄曲霉素。所以建议还是少吃为妙。
一、腌制糖蒜，取蒜头5000克，白糖4000克，凉白开水4000克，白酒，食醋各50克。选个大，无伤痕的大蒜头，去须，洗净，晾干，然后放到坛子里用石头压实，用凉开水泡7天左右，将水倒出。再放入新凉开水，泡7天左右再换一次，再泡2天后，再将水倒出，倒入糖和醋的混合液，仍用石头将蒜头压紧，再封口，置阴凉处一周左右便成。特点：酸甜辣可口，解酒佳肴。
二、腌制青蒜，取青鲜嫩的蒜头5000克，粗盐250克，凉开水4000克，生姜75克，花椒100克，大蒜400克，红辣椒500克。将鲜嫩蒜头剥去老皮，留三五层嫩皮，勿去蒜须，以免细菌侵入，用盐揉搓，然后用凉开水淘洗，浸泡一天，捞出晾干。将生姜，大蒜捣茸，红辣椒捣碎，与花椒合在一起，与蒜头拌匀倒进坛子里，倒入凉开水，用竹片等物将蒜头压紧，用泥巴，塑料纸密封好口，50天左右即成。特点：嫩，脆，甜，微辣酸。
