糖醋排骨裹的是生粉吗？
糖醋排骨一定要用淀粉（也就是玉米淀粉），其它淀粉也可以用，不要用红薯淀粉口感发沙，糖醋排骨的淀粉主要是用来增亮汁色，淀粉不能放多，薄薄一层裹上排骨就可以了，放多就不酥软了。
糖醋排骨，是鲁菜和川菜、江苏菜中的甜酸菜式，流传甚广，具有色泽红亮、口味香脆、酸甜可口、肉质酥烂的特点，是糖醋味型中具有代表性的一种甜酸味菜看，也是我国著名的美食文化之一。
正宗的糖醋排骨，要选用鲜嫩肉厚的猪排骨作主料。一般选用肋骨前端的排骨，每块长5厘米左右为标准，炸之前，排骨一定要洗干净，去尽血污，泡约半小时，中间换一次水。泡好的排骨用沸水焯过，撇去浮沫。锅中倒油，排骨入炸锅。炸排骨时，一定要用旺火烧热，热油才能使肉表面蛋白质凝固，糖裹上去才明亮好吃。排骨沥干油分后，放入用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜、汤等调成的糊。这一步要注意的是，糖、醋和汤的用量要大。再用大火烧开，小火焖熟。收汁时，要边煮边翻动，以免糊锅。
糖醋排骨的关键就是在火候上！火力要大，排骨下锅就要炸，这样外皮形成保护层，排骨内部的汁就不会流失，保证排骨酥烂。
另外糖和醋的比例要3：2，如果口味比较清淡的话，也可以2：1。糖一定要在排骨熟透的时候再下锅，火太大，糖会发苦，就没有那么香了。在熬糖汁的时候，一定不能着急。糖要熬到颜色变红，然后冒泡才行。如果糖没有熬到这个程度，再和排骨一起熬制，甜味就不容易进去。