獐肉怎么做好吃？
1、把鲜獐肉切成3.5厘米厚的片；将蒜去皮洗净切片，姜切片待用 2、把切好的肉片用精盐、料酒、香油拌匀腌片刻，然后放入葱、姜末、味精、酱油、白糖及汤或水少许 3、再下入鸡蛋清搅拌均匀后放淀粉上浆，最后放入香油拌匀即可 4、在炒勺内放油烧至四成热时，把肉片下入滑散，见肉变色即将汤汁沥出，装入碗内待用 5、在炒勺内放上底油烧热，把红辣椒片、花椒下锅稍炸，见辣椒皮由红变深色时，取出放在菜碟上 6、然后把沥出的汤和粉芡加入，搅成稀汁，放入勺内勾汁，待汁收浓时浇在肉片上即成 制作要领： 肉片应薄而均匀，用盐和蛋清上浆可使肉质嫩爽。
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爆炒野兔
主料：兔子 一只(约重两斤)。配料：干辣椒 50克，干花椒10克，新鲜青红椒各两个，生姜一小块，大蒜三瓣，大葱节4个，香菜一棵，郫县豆瓣两大匙（约20克），料酒适量，鸡精一咖啡匙，盐适量，色拉油五斤。
做法：1．将兔子治净，斩去头脚，剖开腹部去掉肠杂，然后顺腹沿中线剁开两半，再切成长短一致的条。
2．香菜洗净切成两段，其余调料均拣除不用。豆瓣酱剁细；干海椒剪去两头，用清水泡约十分钟后捞出沥干水分备用。
3．锅置旺火上，加入适量的色拉油烧熟，先下兔子条炸至外酥内嫩时捞起。锅中留油约八成热时，投入干辣椒、干花椒爆香，再放入老姜、大蒜、郫县豆瓣炒出香味，然后倒入兔肉、青红椒条翻炒，加盐、料酒、鸡精调味起锅装盘，最后撒入切碎的葱花与香菜段，淋明油即可上桌。
特点：色泽红亮，麻辣味厚；