大蒜辣椒怎么腌制好吃？
1.选料 选用新鲜、大小基本一致的大蒜和鲜红的辣椒为主要原料，同时还要准备一些盐、凉开水等辅料； 2.剥皮 将大蒜和辣椒去皮，用清水冲洗一下备用； 3.晾晒 把去除外皮的大蒜和辣椒放在通风处摊开晾干表面水分;这一步很关键哦！如果没有晾干，腌制出来的辣白菜有霉点，影响口味。
4.腌制 先将少许凉水与食盐混合均匀，然后倒入容器中，把沥干水分的蒜瓣和辣椒放入水中浸泡半小时左右，让它们充分吸收盐分入味，接着再加入适量的白酒、白糖（糖的量比盐多一些）拌匀后密封起来，放置一星期即可。
5.食用 吃的时候可以拿一根筷子，轻轻拨开泡菜缸口处的泡菜，看看里面是不是已经变酸了，如果酸味已经散发出来了，就可以开始吃了。这个时候的辣白菜已经发酵得差不多，而且味道也最棒。但是注意哦，吃完一次之后，下次再吃的时候要再次腌制才行，否则会咸得很厉害呢~
6.保存 如果没有吃完的辣白菜要妥善保存好，可以用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏室或者冷冻起来，下次要吃的时候拿出来解冻就可以了。 制作辣白菜的要点在于“自然发酵”四个字上。在腌制的整个过程里不能加入任何其他化学物质，包括醋和清水都不能加。这样做出来的辣白菜才能既健康又美味啊～ 关于做辣白菜，我还有一个超级小秘诀哟——那就是可以加入一点苹果来调味，这样能让辣白菜的味道变得更加柔和。大家可以试着加些苹果汁进腌泡菜的水中哈。