酱块怎么做好吃？
我是浙江绍兴的，家里每年都会自己做酱油，用的水是江水里打捞上来的河鲜，非常鲜美，用来做蘸酱或烧菜都非常棒。 这里先简单的介绍下怎么做酱油 首先把黄豆洗干净放在容器里泡，豆子吸水后会膨胀，大概48小时就会发芽了，这时候豆芽要控干水，晒3天左右，期间要把发芽的黄豆挑出来去掉芽，不然会影响发酵。（我家是农村，小时候没有自来水，都是打井水，所以不会用自来水浸泡和清洗，都是用缸直接盛水，阳光直晒）
图上是昨天刚做的，黄豆已经发芽了哦 然后把发芽的黄豆放进一个瓦罐里面，上面盖上布或者湿毛巾，让黄豆继续发醇。。。期间不要打开盖子喔~ 等到5天之后就可以看到瓦罐里的黄豆变成深紫色了，这时候可以打开盖子，让瓦罐里的酵母菌散播开来。
然后每天打开盖子放气，记得要把表面浮起的白色泡沫捞掉哈～（这些白白的东西就是杂菌啦，如果有条件可以用酒精给消消毒，当然不消也没事，反正最后都会被高温杀死的^^） 大概再过5天左右吧，就差不多可以闻到醋酸的味道啦！（每家做出来的味道都会略有不同，因为我家的做法比较原始，所以会比较酸一些，如果喜欢甜一点的可以适当延长发酵时间或是减少加水量）
等你真的闻到醋酸味的时候，就说明醋酸发酵成功了^_^接下来可以把香料放进去一起煮熬了。。。我妈妈一般会把八角、桂皮、香叶、辣椒干一起放入锅里熬出香味，其实我喜欢把香料单独泡几个小时再下锅，这样香味会更浓郁一点啦~~ 等到颜色变成棕黄色就可以了，关火让酱汁自然冷却。。。记住千万不能急着倒进玻璃瓶啊！会爆的！！！（我家的传统是用一种像酒篓般的小竹编器皿作为“中间体”，先把半沸的汁液倒在里面，等冷却后连“中间体”一起放进干净的瓶子密封好，我家用的是自制糯米酒的酒坛子^_^） 现在可以尝尝自己的劳动成果咯，小酒一杯，美滋滋…