汆丸子放鸡蛋有啥作用？
鸡蛋在汆丸子中加入鸡蛋时，主要是利用蛋清使馅料粘在一起并增加光泽和嫩度。猪肉馅一定要绞碎（或剁碎），这样肉馅更细腻，而且加入少许水向一个方向搅拌，直到水被吸入肉中呈粘稠状（加水有利于丸子细嫩多汁），然后加入少许盐、香油、葱姜水和一个鸡蛋，再次搅拌均匀。将馅料挤在煮沸的水或高汤中，煮熟后捞出即可。
猪肉和虾肉馅料，加入少量水和调味料，鸡蛋不打散，整个鸡蛋埋在馅料中，不要搅拌或过度搅拌。煮熟后取出放在案板上，把整个鸡蛋从馅料里取出来。将虾肉泥与水（虾泥和水的比例为1：2）混匀制成虾仁冻，再将虾冻和虾仁混合，加入肉皮冻、少量盐和鸡蛋，吃起来味道很鲜美。