什么炒鸡肝好吃？
@王喜燕 老师的答案非常专业，那我就在专业之外，分享一下我对于“好味道”的理解吧（虽然我并不专业）。首先说说我对“好味道”的定义——好味道就是“我”吃起来的感觉和“别人”吃起来的感觉差别很小。
举个栗子：我在做肉菜的时候，最喜欢放一点红茶来去腥增香了。有一次我和朋友一起煮火锅，他不吃内脏，所以就没有放，然后……他吃了我的菜之后说，这个火锅怎么这么腥啊！哈哈哈哈，其实就是我的味道~~ 所以，好吃的标准其实是很难统一的。
回到正题，为什么同样的食材，别人做起来好吃，自己做起来就不一定好吃呢？我觉得是控制因素在起作用——也就是操作过程中的细微差别造成了控制结果的不同，进而影响了最后的味道。举个例子，同样是用炖锅炖鸭子，有的人先用油把鸭子炒一下再炖，有人直接炖，有人先煎一下再炖，有人先蒸一下再炖……做法不同，味道肯定有差别的。 所以，如果想要做出让人称赞的好味道，就需要对影响口感的味道特征进行把控，做到心中有数；而如果没有把握，就可以从小处入手，慢慢调节，这样最终做出来的味道才是“属于自己的好味道”哦~