家常豆腐为什么要蒸？
家常豆腐是通过先蒸后煎的一种豆腐，这样的做法能够保持豆腐的原汁原味，做出来的菜品鲜嫩爽口，比油炸等烹饪方式更健康美味。豆腐是用黄豆、水、凝点调节剂、口感醇厚，含水量达到90%以上，豆腐是一种营养又美味的食品，富含铁、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，同时豆腐的消化吸收率达95%以上。家常豆腐中的传统制作方法，大致经历了清炖、软烧、爆炒、油炸四种，但无论哪一种制作，都讲究四字要决：水豆腐嫩，火功不宜轻，油炸豆腐酥，爆炒更相宜；蒸豆腐细，数蒸入味，清炖味鲜，宜鲜不宜厌。
家常豆腐的做法
1、原料，豆腐和猪肉切成1厘米见方的丁。
腊肉也切成丁，蒜苗切成1厘米长的段，干辣椒切圈，葱姜切末。
2、炒锅上火放入色拉油烧至六成熟加葱姜入锅待煸香，先放入腊肉炒出香味，再放入豆腐、鲜汤、酱油少许，大火烧开。
3、然后用小火焖5分钟，放入豆腐稍炒加蒜苗、味精炒几下，用湿淀粉勾芡，装盘上桌。