香椿怎么吃好吃？
吃香椿，除了最普遍的炒蛋外，还可以做香椿豆腐、香椿炒肉等，其中以香椿煎蛋最为家常。 不过，现在吃香椿可要小心了！
日前，央视“每周质量报告”曝光了山东济南的一些香椿芽中亚硝酸盐含量超过了国家标准规定的10倍以上；而河北的石家庄及邯郸、河南的洛阳以及广东的广州等地也有类似的报道。这些被污染了的香椿可能来自大棚种植。
在超市中，有不少香椿品种都是大棚种植的，而且已经加工处理过。但这样的产品往往口感不佳、价格偏贵——比如有一款叫作“银凤”的香椿，一盒250g售价要39.8元，足足比没有经过任何处理的香椿贵了近一倍。
事实上，由于气候原因，我国北方一般要到四月中旬才有鲜嫩的香椿芽上市。那么消费者究竟能不能在大棚里买到安全无污染的香椿呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红接受北京晨报记者采访时表示，目前大棚技术完全可以控制香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量，让消费者放心地吃到这种美味的蔬菜。 但如果商家将大棚里种的香椿与野外的香椿混淆销售，则可能会使消费者受到危害。
因此她提醒，购买时最好能仔细看看包装上的标识是不是符合规范，产地是不是明确的大棚种植基地，有没有具体的生产日期，以免买了假香椿。
而在食用前，还要尽量用热水焯烫或者浸泡的方法去除部分硝酸盐和亚硝酸盐，这样才能比较安全。
至于如何挑选香椿，记者采访了北京林业大学植物学副教授王忠钦。 王教授告诉记者，对于自然生长的香椿来说，老叶子更绿一些，嫩叶的颜色浅一点；而对于大棚里的香椿而言，叶子的颜色通常较深且均匀一致。 大棚里的枝叶往往比较密集，叶片小些，而野外生长的香椿，枝叶相对稀疏散漫，叶片较大。