刀鱼怎么薰好吃？
广东人喜欢把咸鱼做成梅菜扣肉、咸鱼焖花蛤等等菜肴，但其实用咸鱼来煎焗各种肉类和海鲜，也是别有一番风味呢！ 煎焗，是广东一带民间烹饪中常用的技法之一。就是把调好味的原料放在平底锅底，不放油，用小火煎香底部，同时往锅里面加油，盖盖子焗熟。因为不加水，所以这种方法做出来的菜品比较干身；而由于有加盖子的关系，水分可以保持在内，不至于流失过多而导致口感变老变柴。
今天推荐的这道【煎焗刀鱼】，就是用这种特殊的做法，制作而成的一道新鲜味美的小海鲜。 用煎焗的方法来做这个刀鱼的话，其实是比较浪费资源的，毕竟这么新鲜的刀鱼，做熟了放凉了也很容易碎掉。所以如果是一次性吃不完的话，最好是冷藏保存，第二天再拿出来加热一下就可以吃了。这样既能保证食材新鲜，又能让味道更入味，口感更好！ 一盘好吃的煎焗刀鱼，应该具备这几个特点：鱼肉软嫩可口、没有腥味，带有淡淡的咸香味儿。
下面就来看看我是如何制作的吧~ 我用的是新奥尔良烤翅腌料来腌制这个刀鱼的，因为里面有带甜味的红酒，所以不用担心会发苦哦！ 先把买回来的刀鱼处理干净，在鱼身上划上几刀，然后加入适量的葱段、姜片还有腌料，涂抹均匀后，盖上盖子，腌制40分钟左右。（如果是夏天，最好放进冰箱的冷藏室进行腌制。）
接下来就是关键的煎焗过程了！ 首先在平底锅里刷上一层薄薄的植物油，然后开小火加热。 待锅底开始冒烟的时候，把腌制好的刀鱼摆入锅中，煎至一面金黄后再翻面继续煎，直到把刀鱼煎得完全熟透并上色（建议先用大火爆炒一会儿再转小火慢焗，这样可以避免粘锅，而且也更入味儿）～
最后出锅装盘，撒上一把小葱花作为点缀，一道美味又简易的【煎焗刀鱼】就做好啦～