怎么使用花椒炒菜好吃？
买到的花椒要处理一下（不处理的话会很麻的），把花椒用冷水浸泡20分钟（期间多换几次水，尽量去掉苦味和涩味） 然后就是炒了，我比较喜欢麻辣口味的菜，所以一般做麻辣香锅或者火锅比较多。下面以这两种做法为例介绍一下怎么做。
① 先把菜焯一下水，这样既可以去腥提鲜，也能让菜品成熟得更快； ② 锅内放油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香，然后倒入泡好的花椒，加入豆瓣酱一起炒香，注意火不要太大免得糊了； ③ 倒开水，小火慢煮，放盐、生抽调味，可放适量老干妈等调料提香，我喜欢辣一点的味道，还会放一些干辣椒段一起煮； ④ 最后起锅前撒入葱花和香菜末即可。 这样做出来的菜咸香麻辣，相当下饭哦~\(≧▽≦)/~
除了上面那种做法，还可以把切好的葱姜蒜辣椒等材料平铺在锅底，然后把洗净沥干的花椒均匀铺在上面，盖上锅盖。开大火烧，锅里的材料冒烟的时候立即离火，盖上盖子焖5分钟左右后再打开锅盖，这个时候花椒已经熟了并且吸收了佐料的香味儿。直接食用味道好极了！
② 食材准备：羊肉卷、金针菇、火锅底料、郫县豆瓣酱 ① 锅内倒油烧热，放入火锅底料及豆瓣酱炒出红油，随后加入清水煮开； ② 下入羊肉卷煮熟，然后加入金针菇烫熟，最后洒上葱花和胡椒粉提升香气。 小贴士： 1.不喜欢吃辣的可以用香油和蒜泥代替豆瓣酱和火锅底料调一个蘸碟，吃起来也是别有一番风味。
2.这个汤汁可以存着，因为很浓郁，放在冰箱里冷藏可以保存两三天，每天加热一下就能吃了，用来煮面条也是非常棒的。