鸡肉馅怎么调好吃又嫩？
我喜欢吃很嫩的肉馅，像灌汤包、水饺这类，所以剁肉的时候都很用心地把肉片剁得细碎。 我喜欢加入鸡蛋清来拌的肉馅，但很多朋友不喜欢吃这样的肉。其实只要你按照我的方法来做，保证鲜嫩！ 先准备一块去皮的鸡胸肉（我这块是冷冻的很新鲜）。 用刀背仔细地拍打，拍散肌纤维，让口感更嫩。（用刀背是因为刀刃锋利会划破手指，而且用刀具剁很容易把肌肉剁成渣滓，影响美观和口感。） 然后加入食盐、生抽、胡椒粉、味精、白糖、香油、玉米淀粉、蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌上劲（至少10分钟）。
在调制肉馅的过程中，可以根据肉馅的干湿程度适当添加汤汁或者清水。 最后调成这个样子，看起来滑嫩有光泽。 如果感觉太干，可以适量增加玉米淀粉的比例；如果觉得水很多，可以将面粉换成燕麦片。 记住，一定要顺时针使劲搅拌，直到所有的材料完全融在一起为止。
最后总结一下： 调肉馅时，最好选用肉质细腻的鸡胸肉或鸡腿肉，这样更容易搅打成细腻的肉泥。 在打馅的过程中，要边搅拌边加水或鸡汤等，但切记不要一次加太多，以免水分不够导致肉馅发干发硬。 如果是做饺子或者包子，可以在水里加少许盐，这样煮出来的馅料鲜美多汁。 和面时要掌握好面团的软硬度，太软的面团包出来的饺子皮易破，太硬的面团做出来的饺子不劲道。 做好的肉馅要尽早食用，否则容易变质。