新鲜猪蹄怎么做好吃？
【红烧猪蹄】 材料：猪蹄，料酒，姜，葱，桂皮，香叶，八角，干辣椒，花椒，老抽，生抽，冰糖，盐.
做法： 1、买回的猪蹄洗净去掉杂毛，斩成小块；葱切段，姜切片备用;
2、锅里放水，放入猪蹄焯水后捞出沥干水分备用；
3、锅中放油，小火凉油放入适量冰糖炒糖色，直至熬出糖色并起大沫；倒入猪蹄翻炒至上色均匀；
4、加入葱姜、大料、桂皮等调味料继续煸炒匀均；加入适量料酒、生抽、老抽炒匀；
5、把锅中的所有调料食材都转移到沙锅中，再加入适量的温水没过食材表面，大火烧开中小火慢炖约1个半小时左右；最后转大火收汁，根据口味调入适当的食盐即可出锅！
【香辣猪蹄煲】 一、原料：
猪蹄2只（约500克）、红辣椒1个、青椒2个、大蒜8瓣、大料1勺、花椒20粒、丁香6粒、香叶2片、山奈2个、姜片8片、葱段10段、生抽酱油2汤匙（30ml）、老抽酱油1汤匙（15ml）、料酒2汤匙（30ml）、白糖1茶匙（5克） 二、制作方法：
步骤一：将猪蹄入冷水锅中，烧开后撇去浮末，加入少许料酒；再煮两分钟捞出备用；辣椒剪成小段，蒜去皮备用；
步骤二：炒锅注油烧至三成热，倒入大葱和姜片煸出香味后，倒入猪蹄，炒至表皮变色且稍有焦脆状，倒出待用。（注意油温不要太高，否则会炸糊）
步骤三：炒锅重新烧热余油，爆香葱段、大蒜、姜片、红辣椒、花椒，然后倒入猪蹄，烹入料酒，加入白糖、老抽酱油、生抽酱油、水以及丁香、山奈、香叶、大料、花螺调至中火炖煮约四十分钟。
步骤四：最后下入青辣椒块及葱花，改成大火再煮约5分钟即可。
【黄豆烧猪蹄】 准备食材：猪蹄、黄豆、生姜、小葱、干红辣椒、豆瓣酱、白砂糖、鸡精、五香粉、蚝油、生抽。 制作步骤：
第一步：首先我们将黄豆提前一个晚上浸泡好，猪蹄洗干净剁小块，生姜切丝，小葱切成葱花，干辣椒洗净切小段备用；
第二步：起锅烧热，然后将猪蹄下锅翻炒片刻，接着再把准备好的豆瓣酱放入锅中一起翻炒，直到炒出红油为止；
第三步：然后加入适量的清水进去，大火煮开之后转小火熬煮15分钟左右；
第四步：时间到了再将泡好的黄豆放入锅中一起熬煮；
第五步：待黄豆煮熟煮软之后，我们按照自己的口味加入适量的白砂糖、鸡精、蚝油、生抽、五香粉调味提鲜，拌匀后即可装盘上桌享用啦
这样一道家常版的：黄豆烧猪蹄就做好啦，这样做出来的黄豆烧猪蹄口感软烂入味，鲜香多汁，非常好吃又下饭，而且汤汁还可以拿来拌饭，特别香哦，这道菜做法也非常简单，喜欢的朋友不妨试试看吧。