炖马肉怎么做好吃家常？
炖马肉，我老家也叫焖酥羊肉。选料是很关键的 ，一般选择刚杀的羊，羊油不多，味道比较鲜嫩；老一点的羊做出来口感就发柴了。其次就是炖制的方法很考究。现在人们大多用高压锅来炖羊肉，其实这是很不科学的。高压锅会使羊肉肉质变柴，而且营养也会大量流失。正确的做法是：把切好的羊肉用冷水浸泡出血水（大概4个小时），然后捞起来沥干水分，锅中烧油，烧至7成热的时候，下入羊肉，慢慢煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、干辣椒和豆瓣酱，炒至上色后加入开水，大火煮开再转中小火慢炖2小时。
如果感觉颜色不够，可以适量加一点白糖提鲜。但是不能太早放，防止上色过重。 我以前在内蒙古的时候，当地人炖羊肉是不放任何调料的，这样能最大程度保留羊肉的原汁原味。但回家以后，我在实践中得出经验，不放盐是很难炖出美味的羊肉的，所以最后还是需要加点食盐调味。 在我看来，最完美的炖马肉应该是这样的：夹起一块羊肉放进嘴里，有软嫩细腻的感觉，肥而不腻，瘦而不柴，满口生香。那滋味，让人吃了马上就会爱上！