土豆可以代替主食吗？
土豆虽然含有丰富的淀粉，但其蛋白质质量不及谷类，赖氨酸较高，蛋氨酸缺乏，可以与谷类互补，增加蛋白质的利用率，但不能完全代替主食。同样，谷类也很难与豆类食品进行交换。因为就蛋白质而言，豆类蛋氨酸较高，而谷类蛋氨酸较低，可以互补，但豆类所含有的丰富的大豆异黄酮和生物碱等活性成分是无法与谷类进行交换的。
所以，从营养的均衡性来看，食物应该多样化，各种食物都要吃，不能相互完全替代。从营养素构成角度看，不同的谷类食物在营养成分上差别不大，可以用同等重量的稻米或小米等，完全替代小麦粉。