面粉开窝是什么作用？
面粉开窝即面粉加水搅拌，使水均匀的沾在面粉上，再用手揉搓，将面粉里的粉筋与面粉充分分开，直至揉搓均匀。面粉开窝的作用是增加面粉的含水量，以便于塑形。如烙饼时，需要将和好的面团放置一段时间，而此时面团中的面粉颗粒被充分浸润，在揉面时不易破裂，操作起来容易。
另外，在擀面条、切饺子皮时，也需要在面粉里加水，然后再揉，此时，需要将揉好的面块饧1～2小时后再使用，这样做出来的面条、饺子皮不但劲道，且各自特性也更明显。
在使用面粉时，人们常常会把水滴在面粉里，观察水滴在面粉里散开的状况。如果水在面粉里迅速散开，说明这面粉很正常；如果水在面粉里起伏几次，还能看出水滴的形状，则说明面粉里含有粉尘，此时不宜购买；如果水滴在面粉里久久不散，则说明面粉里有杂质。
用面粉制成的食物有很多，主要包括三大类：即面包、面条和饺子。现在人们饮食越来越注重养生保健，一些功能性面包也成为市场中的新宠，如保鲜面包、饼干等。
面包是营养最均衡的食品。小麦由谷糠、胶体、麸质、麦胶和面粉成分构成。其中，面粉成分是面包最关键的成分，其含量在99%以上。面包中的营养价值主要来自面粉成分，而谷糠和胶体能为面包烤制做出独特贡献，并且可以有效地干扰血糖。谷糠是小麦麸皮经过加工制成，其中的维生素和膳食纤维极为丰富，而且对糖尿病患者非常有益，被营养学专家认定为除主食之外的最理想的副食。小麦麸皮是由麦皮、胚乳与糊粉层组成，因其含有膳食纤维、矿物、维生素、抗氧化物等，被营养学家称为“最理想的天然的保健食品”。