蒸饺烫面好吃还是不烫面好吃？
个人感觉，烫面和凉水面在口感上区别不大。 所谓的烫面是开水搅拌的面粉，和出来的面团温度高；而凉水面是以冷水和面，温度低。二者都是“死面”（不用发酵）。因为未经发酵的面团本身含有一定量的活性酶，所以不管是不是烫面或者冷水面，都容易发黏、变酸。为了防止发黏、发酸，除了添加食盐以外，还可以分别加入小苏打或者明矾，以中和多余的酶，生成不易受微生物入侵的碱性物质，使面条更耐储存。
从制作方式上来说，烫面的做法比冷水面要麻烦一些。原因是热水会使面粉中的蛋白质变得柔软，增加面粉的延展性，更容易把面团揉搓光滑。另外，用热水可以让面粉中的维生素B1保持完整，减少损失。 如果用冷水和面，为了达到同样的效果，需要适当添加小苏打等碱性物。
总之，无论是烫面和冷水面还是在制作过程中添入小苏打等碱性物，其最终的结果都是使面团更加蓬松柔软。所以口感上的区别并不是很明显。
不过，有些人认为烫面食味道更好。原因是沸水可以杀菌，杀死可能混在有病菌的蔬菜或肉类中所含的细菌，因此吃烫食更为安全。 也有人认为冷水面食口味更佳。原因是冷水让面粉中淀粉分子的吸水膨胀受到限制，因而淀粉的粘滞性会比较高，面条的口感比较具有韧性，有嚼劲。而且用冷水和面，可以让面粉中的维生素保存在面团里，免受损伤。
其实，不管是烫面还是冷水面，只要做得合适，是不会对卫生和安全造成什么影响的。 关键是做好两方面的工作，一是选好食材，二是仔细清洗。
首先，要选择新鲜食材。对于蔬菜，要选择颜色鲜亮、表面有光泽的；对于肉类，要选择色泽红润、富有弹性、纹路清晰的。其次，要仔细清洗干净。比如，淘米水可以作为菜盆里的清水；土豆、胡萝卜等块茎类蔬菜可以用纱布包裹后冲洗干净……这样处理后的食物吃起来才更安心。