打凉粉放什么作用？
打凉粉的淀粉，最好是豌豆淀粉或马铃薯淀粉——由于它们颗粒细腻，吸水能力较好，出浆率比较高；如果用玉米淀粉、藕粉或者紫薯淀粉的话，可能需要更充分地浸泡，才能打成细腻的浆液。 打凉粉是否成功，还取决于你的工具和手法。好的工具可以大大提高打凉粉的效率，比如一把好用的刀，一个厚度合适的碗底的碟子（不要用太浅的碟子），以及一碗清水都是非常重要的。在操作过程中，一定要不停地舀起沉淀的淀粉糊，轻轻摇动，让它的表面一直与空气接触并变得蓬松。这样打出来的凉粉才会比较Q弹顺滑。 最后，想要有滑溜溜的凉粉出来，一定记得要过滤哦！ 滤渣的动作同样很重要。把打好但还有少量粒子的淀粉糊慢慢倒入筛网里，让过筛的粉尘部分充分吸附到滤纸上。这样做的好处是，可以让最后的成品更加光滑。如果不用过滤网而直接倒在碗里，就很有可能使一部分淀粉颗粒沉底，从而影响成品的光洁度。 用过滤网的缘故，还可以防止最后的成品过于细腻而导致失去嚼劲，成为一个失败的凉粉。 我推荐的打凉粉神器是：勺子刮刀＋碗＋滤纸。这个工具组合的优点在于操作简单且不容易手忙脚乱。喜欢甜食的同学可以在搅打的过程中加入白砂糖，甜度可以根据个人喜好而定。 但要注意的是，因为淀粉遇糖会糊化，产生黏性，所以砂糖最好先跟淀粉糊混合均匀了再倒进来。而且倒进来了也不要急着搅拌，等到完全溶解后再搅拌，以免结块。