家常做法，最鲜最美的吃法 准备食材 老豆腐、青菜、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、白糖 第一步 把老豆腐清洗一下，控干水分备用 第二步 在豆腐上均匀地蘸上一层淀粉 这里用的淀粉是豌豆淀粉 第三步 鸡蛋打散，加少许盐和胡椒粉调匀 第四步 将裹上淀粉的豆腐块放入蛋液中滚一圈，使豆腐表面均匀地沾满蛋液
第五步 平底锅烧热，倒入油，油温四五成热时，下入豆腐小火煎制 第六步 煎至一面定型之后，翻至另一面继续煎至定型，这样处理过的豆腐不容易糊并且煎出来造型更好看 第七步 待两面都呈金黄色时，加入半碗清水 第八步 大火把汤汁收浓，撒上葱花即可装盘食用 小贴士
1.在豆腐外面均匀地裹上一层薄薄的淀粉，既可以防止在煎制时豆腐破皮，又有利于成品的美观（如果用手撒淀粉的话，可以在手上蘸水防粘）；
2.煎制豆腐时，一定要用小火慢慢煎。由于温度过高很容易让豆腐的表面形成硬壳，影响口感。
3.最后收汁的时候不要太干，留有汤汁拌饭特别好吃！
欧虹鑫优质答主1、家常豆腐：北豆腐400克，猪肉末100克，香葱末、生抽、豆瓣酱、糖、盐、油适量。北豆腐切薄片，用平底锅将豆腐片煎至两面金黄，盛出备用。热油锅爆香少许葱末，将猪肉末放入煸炒至变色。放一勺豆瓣辣酱炒出红油。加入煎好的豆腐，加生抽、少许糖和盐调味。加少许水焖煮2分钟。用水淀粉勾薄芡，推匀。撒上葱末，即可出锅。
2、青椒肉丝烩豆腐：北豆腐、里脊肉、青椒、郫县豆瓣酱2勺、酱油1小匙、盐1/4小匙、葱花适量、水淀粉适量、生姜1片、白胡椒粉1/2小匙。里脊肉切丝入冰箱待用，青椒和生姜切丝，北豆腐切成约0.6CM片，入开水锅中煮2分钟后切成条。炒锅放适量油烧至7成热，倒入码好味的肉丝炒至发白时，将青椒丝和生姜丝放入一同炒匀，舀2勺郫县豆瓣酱入锅炒出红油。倒入切好的豆腐条，调入酱油、盐和白胡椒粉，翻炒约2分钟后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
3、家常鱼香豆腐：嫩豆腐500克、豆瓣酱15克、酱油30克、醋20克、盐5克、味精3克、葱末30克、蒜末15克、姜片5克、料酒10克、白糖30克、水淀粉15克、香油10克、高汤150克、鸡精少许、油500克（50克为耗油）。将豆腐切成小方块；锅内入油烧至七成热，下入豆腐炸至金黄色捞起沥干油分。锅内留底油，放入豆瓣酱、白糖、葱末、蒜末、姜片炒香。加高汤、酱油、料酒、醋、盐、味精、鸡精烧开，放入炸好的豆腐，用小火煨入味，下水淀粉收汁，出锅盛盘撒上葱花，淋入香油即成。
