圆茹怎么炒好吃？
“圆菇”，也称“香菇”、“香信”、“冬菇”等。为担子菌门香菇属真菌，以子实体（菌柄和菌盖）供食用，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，有着悠久的栽培历史和丰富的食用价值。 鲜香菇色白、质嫩、味甜，干燥后为暗褐色，有光泽；香气特异，味道鲜美，口感滑脆。可用于做菜或做馅，也可制作罐头或者速冻食品。目前，市场上主要有鲜香菇和干香菇两类产品，其中鲜香菇分为低温保鲜和常温保鲜两种，干香菇则包括全干和半干两类。
一、选购 在选购香菇时，首先要仔细观察外形，应挑选外形饱满、形态匀称、质地细密、颜色呈浅褐色的香菇购买；其次要查看表面，优质香菇的表面应该干净，无分泌物和脏物，否则可能是受污香菇。 最后，还可以查看香菇的蒂部，如果香菇的蒂部很粗，且形状类似伞状，那么就是优质的香菇；但如果发现香菇有发红、发黑的现象，或是蒂部很细，那么说明是陈菇或者是变质香菇，千万不能购买。 另外，值得注意的是，随着冷链运输和冷冻技术的提升，现在的干香菇已经可以做到完全保持新鲜的状态了，因此在挑选的时候不需要考虑季节的原因。如果是买湿香菇的话，则需要留意是否经过高温杀菌处理。
二、保存 在购买香菇以后，需要尽快烹调，不要存放太久。如果在短时间之内吃不完，也可以采用冷藏或冷冻的方式储存。 要注意的是，无论是冷藏还是冷冻，都不能长时间保存，否则会导致香菇的营养价值降低，口感变差。因此建议大家一次性不要买太多，能及时吃完。 如果一次买的量比较多，又不想一次性吃完，可以把剩下的香菇晒干，做成干香菇。晒干的香菇可以通过密封包装好，放在干燥通风的地方保存。 但需要注意的是，不能直接把香菇暴露在阳光下暴晒，因为这样会破坏其中的营养物质，降低食用价值。
三、饮食禁忌 首先，香菇属于高蛋白食物，对于肝炎患者来说，建议适量饮用，避免加重肝脏负担。 其次，香菇还含有干扰素诱生剂，对机体具有显著的免疫增强作用。由于小儿免疫系统尚未发育完善，而老年人免疫功能逐渐减退，故此类人群应适量进食香菇，尤其是煎炸或者腌制的方法不可取。最后，除了特殊体质的人群，一般人都可适量食用鲜香菇。但对于干香菇而言，因为含盐量较高，且维生素的含量比较低，长期大量食用，可能会导致身体出现缺钙、缺锌、维生素缺乏等症状，所以不适合多吃。