土豆丝焖面怎么做好吃？
作为山西人，我其实挺纳闷这道题目为什么会出现在面食一栏下 不过既然有题主问了，我就答一下（虽然我是回锅肉的做法） 首先，这个“焖”字就出了问题 所谓「焖」，是将菜肴加盖在锅中，以蒸汽为媒介进行加热（当然，最后还是要加点水的） 所以，用「焖」的方法来做土豆丝，绝对是失败 的——因为蒸制过程中，土豆会吸收大量的水汽，变得软趴趴的，完全没有脆嫩感了 那为什么叫「土豆焖面」呢？ 个人觉得是借鉴了「红烧肉焖面」的做法，即用红烧的方法做肉，同时把面条盖在锅里一起煮 这样做出来，面条和菜肴都可以吸收到对方的味道 和「烧排骨」、「炖牛腩」这些用明火慢慢炒制的做法不同，「红烧肉焖面」是把生坯放在锅底，上面盖一块纱布，然后直接加水炖 这样出来的肉，不会过于酥烂，保持一定的紧实口感，而面条也会带着一丝丝的肉香
回到土豆丝身上 正确的做法应该是，把切好的土豆丝放入开水里焯烫半分钟左右（注意，一定要控制时间，不然土豆会熟得软踏踏），捞出后浸入冷水冷却 等到温度降下来之后，沥干水，加入食盐和生抽拌匀（不要加太多调料，否则会压住土豆本身的鲜味） 接下来，最最重要的一点！！ 平底锅或者电饼铛要预热！ （不知道为啥，我每次说这句话都会感觉好羞耻……）
预热完成后，在锅内刷一层食用油，然后把拌好的土豆丝均匀铺在锅底 从外部向内挤压成型 这时一定要记得盖上盖子，大火加热（划重点，要用大火） 等底部定型并产生焦糖色，就用锅铲翻动一番，使其进一步上色并入味儿 最后，盖上盖子，小火闷3分钟，就可以啦 开盖后，可以观察到锅内的土豆已经变得软糯诱人，而且香味扑鼻而来！ 这道菜，关键就是要把土豆蒸熟又不是太烂，掌握好这点，其他就容易多了 小贴士： ①切土豆丝的时候，要用流动的冷水冲洗去淀粉，这样才不会粘锅糊底
②焯水时，水中可以少量加盐，这样可以使土豆丝更加爽脆
③如果刀工比较好，可以将土豆切成粗条或者是手指粗细的滚刀块，这样在焯水时，可以很快熟透 ④除了加食盐外，还可以适当添加植物油来调底味，但不宜过多