无为什么火锅好吃？
作为一个在火锅基础上衍生出来的美食，锅包肉、糖醋里脊这些菜为什么好吃？ 因为有糊（酱）啊！ 火锅的锅底，一般由麻辣红油汤和配料组成；涮羊肉的锅底是清水加上调料，这都属“糊”的范围，所以能吃到锅里漂浮的那一层红亮亮的油，这是“糊”的油脂部分。 “糊”这个字在这里念 hù，第四声，指用淀粉拌成的半流质的物质。 像锅包肉里的番茄酱就是典型的胡（读四声），里面含有大量的糊化淀粉，高温下会融化，产生糊化的效果。而做好的锅包肉应该是外酥脆、里软嫩，这都要归功于淀粉的糊化作用。
不过很多自制的火锅底料、串串香锅底，除了香料和辣椒，也会有豆瓣酱、豆豉等带有“糊”料的原料，只是比例不同而已。 用“糊”做锅底其实是很合理的，毕竟肉类蔬菜的细胞膜等会受到一定的破坏，放点“糊”可以增色添香，并起到勾芡的作用，使汤汁变得浓稠，更容易挂住食材，形成好吃的底子。