整条咸鱼怎么煎好吃？
整条鱼直接下锅油煎，是咸鱼最不正确的做法之一。 做咸鱼干，一定要先进行腌制才能入锅油炸。 这样才能让鱼肉充分入味，而且盐分是可以渗透到鱼肉里面的。如果直接热油下锅炸糊了，那就真的全废了！ 除了盐之外，还需要一些香料提升香味和去腥。常用的香料有八角、桂皮、香叶、干辣椒等。因为要入味，所以这些香料不需要太多。 我以前直接用整只鱼下油锅炸，表面酥脆，里面软烂。后来看了王刚老师的节目才学到，要先用油炸熟再烧卤入味。这样处理之后，鱼肉鲜嫩可口，一点腥味也没有。 下面分享一道我做的咸菜炒蛤蜊的做法。
用料：新鲜蛤蜊500g，咸菜1包，姜2片，蒜3瓣，小米椒2个，生抽20ml，老抽5ml，砂糖1勺，胡椒粉适量。
做法：
① 蛤蜊用清水浸泡2个小时，中途换水2次；
② 泡好的蛤蜊清洗干净，锅中放清水，加入葱姜和料酒，下入蛤蜊煮熟后捞起。（开锅后再煮5分钟左右即可）
③ 咸菜切成丁，辣椒切圈，姜蒜切片备用；
④ 热锅凉油，下姜蒜和小米辣圈爆香，然后放入咸菜翻炒至出香味；
⑤ 加入生抽和老抽，以及砂糖，小火焖4分钟；
⑥ 最后倒入蛤蜊翻炒均匀，使每个蛤蜊都均匀的裹上酱汁就可以啦。 咸香入味，一口一个，超棒！