潮州芥菜怎么炒好吃？
潮州的芥菜，不同于上海青、包菜和西兰花这些外来品，它是土生土长的潮州蔬菜品种之一。 据《潮州府志》记载，早在南宋时期，民间就有栽培芥菜的习惯了。虽然历经千年，但是如今在潮州乡村仍能看到大片的芥菜地。 芥菜分叶用芥菜（叶芥）和茎用芥菜（杆芥）两种，而潮汕人普遍食用的是叶芥菜。这种芥菜叶子薄厚适中，味道清新鲜美，用来做汤或配饭都是绝佳。 那么这么普通的芥菜如何做成一道美味呢？
要答这道题，先得了解潮州的烹饪习惯。与广式清淡、客家重盐的烹饪手法不同，潮州菜的烹饪更讲究食材的原味，所以潮州菜看起来“其貌不扬”。要想把芥菜做得好吃，就要懂得怎样保留芥菜的本色。下面推荐几种做法以供参考。
1.清炒芥菜 材料：芥菜500g，蒜瓣2～3个，食用油少许 制作步骤： ①将芥菜清洗干净后切成小段待用；蒜瓣去皮拍碎待用。 ②锅内热适量油，加入蒜瓣爆香，然后倒入芥菜快速翻炒至变色。 ③加入适量食盐调味，炒均匀后即可出锅食用。 小贴士： ①因为芥菜中含有草酸，所以我们清洗芥菜的时候不要放在水中久泡，否则会破坏其中的营养物质。
②由于芥菜当中含钾较高，故患有肾炎、高血压等疾病的人群不建议多食。
③清炒芥菜最简单好做又最保留芥菜原味。如果想增加层次感，可以在起锅前加入适量鸡精提鲜。
2.芥菜肉丝粥 材料：芥菜500g、里脊肉200g、大米适量 制作步骤： ①大米淘洗干净后浸泡半小时；芥菜梗洗净切丝；里脊肉洗净切丝，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制片刻。
②锅烧热后倒入适量食用油，放入腌好的肉丝煸炒变色，然后倒入开水，大火烧开后转小火煲煮至熟。 ③米下锅，同时放入芥菜丝，搅拌均匀后继续小火熬煮。待粥软糯时，调入食盐和胡椒粉即可食用。
④喜欢软糯口感可以多放些水，如果追求脆爽的口感可以少放水，但最好别煮熟，留一些嚼劲。