多吃土豆好不好？
我们得承认，与谷类、水果和蔬菜相比，蛋白质和脂肪在土豆中的含量相当低。不过，与大多数植物性食物一样，土豆中含有丰富的碳水化合物。 这些碳水化合物以蔗糖的形式存在（约7%），还有少量的淀粉（0.1%~0.5%）。煮熟的土豆会释放出来约4%的糖类，给人体供给能量。
2. 维生素
虽然土豆含有全部8种维生素，但其生物利用率（即人体吸收利用的程度）并不高。例如，在B族维生素中，只有叶酸的利用率能超过50%；对于维生素C来说，也只有胆碱和胡箩卜素能够突破30%的大关。从获取人体所需营养的角度来看，直接吃土豆或榨取其汁并不合理，最好蒸熟煮透再食用。 值得注意的是，近年来有研究发现，除了维生素B族和维生素C外，其他维生素在对抗衰老方面的作用也许更显著。
3.矿物质
同其他富含有机物质的食物一样，土豆中含有较丰富的钙、磷、铁等矿物质，其中钙的含量较高。这些矿物质对维持体内酸碱平衡、保持神经肌肉的正常机能以及免疫功能的完善都有着重要的作用。
有资料显示，如果每日摄入足够的钾，可以减少中风的风险，而补钾的最佳来源莫过于绿叶菜和根茎类的蔬菜，如胡萝卜、甘蓝、芥蓝、菠菜等，当然还有土豆。 需要提醒的是，由于矿物质在体内不能产生代谢物，因此不存在蓄积问题，只要保证每日三餐的均衡饮食，就不会出现矿物质过量的问题。但需要注意的一点是有研究称，补充较多的铁剂会导致身体对锌的吸收降低，反之亦然，故在铁锌同源补充时需注意两者之间的剂量区别。 而含锰量的食物首推粗粮，其次是土豆。