餐厅凤爪怎么炒好吃？
广州这边的做法，其实就很简单了 食材准备： 鸡爪500g、干辣椒10个、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1茶匙、白糖1勺、白酒少量 制作方法： 首先把鸡爪冲洗干净，然后把鸡爪的指甲去掉（这个去指甲的过程很麻烦，可以去买的时候让老板帮忙处理） 把切好的鸡爪放入锅中，然后倒入清水，清水要没过鸡爪哦~同时加入葱结+姜+料酒，开始煮了…煮到筷子可以轻松戳穿鸡爪为止（大概40分钟） 接下来就是重要的事情啦！把鸡爪捞起来，放入冰水中冷却5～8分钟（这一步很重要哦，可以让鸡爪吃起来更脆爽） 此时我们再来处理一下配料吧 干辣椒用剪刀剪成辣椒段，葱姜蒜切片（我这里用的辣椒是湖南的青椒，所以是比较辣的类型哈～） 起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后下入尖椒段和辣椒段，翻炒片刻至香味溢出后，放入冷过的鸡爪，紧接着放2勺生抽＋1茶勺老抽＋1勺白糖＋少量白酒，快速翻炒均匀，这样就可以出锅享用了～
我是特别嗜辣的那种，所以在调料的选择上会比较偏重辣味的发挥 所以小伙伴们可以根据自己的口味进行调整哟～ 这么做出来的鸡爪味道香辣鲜美，肉质软嫩不腥，还很有嚼劲 啃起来香辣过瘾，一口一个根本停不下来呀～