海参怎么样制作才好吃?
我是晓宁,现在在大连一家老字号做泡发和销售 海参 。下面我给大家说说关于怎么做好吃的问题。 对于怎么吃这个问题真的是仁者见仁,智者见智! 有的人觉得炖汤好喝,比如 小米大枣粥、鸡汤、猪蹄花生汤等等。还有的做红烧肉、糖醋里脊、葱烧海参等。当然也有的像我家这样,做成炒菜,比如辣炒海兔(虾仁)、黄瓜拌刺参、韭菜炒海参等等。
总之方法太多了,今天我就给大家分享一个我家最常吃的做法——酱焖海参。 这个做法其实挺简单的。
第一步:准备食材 海参4个、豆瓣酱100克、黄豆酱30克、甜面酱25克、海鲜酱油25克、花雕酒15克、白糖20克、大葱段10克、姜末10克、食用油适量。(酱料的比例约为3:1)
第二步:处理海参 将海参放到无油无水的锅中,盖上盖子煮大约10分钟,关火让海参浸泡在汤汁中直至冷却。然后取出海参用凉水冲洗干净,用刀从中间劈开(不要完全劈开)。
第三步:开始烹饪 上锅热油,放入葱段、姜块爆香,加入所有酱料继续爆香,然后把切好的海参放进去翻炒均匀,使酱汁完全裹匀在海参上。接着倒入花雕酒和海鲜酱油,加入清水或者高汤,清水分好几次加进去,直到没过食材一半的位置。大火煮开之后,转小火慢慢焖制,其间可以翻动一下,使其入味均匀。大概2—3小时就可以收汁儿了。出锅装盘即可食用。
小贴士: ①在做这道菜的时候,一定要保证无油无水,以免糊锅。因为酱料已经有很重的咸味儿,所以不用再放盐了。
②如果不喜欢吃太甜的,可以把白砂糖换成黄酱(比如王致和的红烧酱),甜味会更醇厚一些。
③如果有条件也可以把做好的菜用保鲜盒装好,放到冰箱冷藏室内存放,这样可以更好地保存菜肴的风味,第二天拿出来加热一下即可食用。