米皮怎么抄好吃？
米皮是陕西关中地区特色传统小吃，尤以西安城北的未央区一带最为盛行。因为其配料、做法类似凉皮，但比凉皮更筋道，故被称为米皮；又因在制作过程中需要加入明矾等化学原料，使米皮具有独特风味，所以深受当地群众喜爱。 我小的时候，每逢夏天，经常会看到卖米皮的摊子，小木桌上铺一块白色纱布，两边各放一只盆，一盆盛着刚蒸好的热腾腾的白米饭，另一盆放着酱油、醋、蒜汁和辣椒油。卖主把做好的米皮一层层叠放在白纱布上，方便您挑选。如果您是老主顾了，他还会热情地问您“吃辣不吃辣”、“要吃脆的要吃软的”。
现在生活好了，超市里有卖冷冻米皮的，回家用开水一泡就可以吃了。我偶尔也会买一包解解馋。不过自己在家做米皮却不是很常见，主要是因为它的做法确实有点繁琐，需要的调料也比较繁杂，不是那么轻易能学会的。 但是我想只要大家跟着我的步骤来做，就一定会成功！ 首先，我们需要准备以下食材——大米，清水，玉米淀粉，盐，花生油（或芝麻油），韭菜，香醋，生抽，豆瓣酱，剁辣椒，大蒜，生姜，葱花。
第一步：淘洗大米。用清水冲洗两遍即可。不要用力揉搓，否则会损失其中维生素。 第二步：将清洗过的大米倒入盆中，加入清水（没过大米约一指高度），用手轻轻搅拌，让米粒浸泡半个小时左右。 第三步：开始准备酱料。取一个干净的小碗，加三勺淀粉和一勺盐调成芡汁备用。
第四步：将浸湿的米面平铺在笼屉上，冷水上锅，大火烧开，转中火炖20分钟。 这里需要注意两点：一是面团一定要充分湿润，但是不能有多余的积水；二是锅中水不可太少，否则容易干锅。 第五步：在煮面的同时我们来腌制韭菜。用刀将韭菜切成约1cm长的段，放入碗中，加两勺生抽、一勺香醋、少许味精和白糖提味，最后淋上一勺香油拌匀待用。
第六步：面煮熟后捞入大碗中，舀两勺酱铺在面上，再撒些香葱末和姜末。
第七步：趁热冲入适量开水，用筷子拨乱搅合，让酱料和米饭充分融合。然后盖上盖子静置几分钟，让味道进一步渗透。 第八步：待酱汁与米饭充分融入后，调个合适的口味。这时候我们可以先尝一下，根据个人的口感喜好来调节咸淡。如果喜欢酸口的可以在原来基础上再多加一点醋。
第九步：最后将拌好的米饭倒在之前腌好的韭菜上面，搅拌均匀就可以了。
这样一碗色香味俱全的陕西特色米皮就做好啦！你记住了吗？