酱闷嘎鱼怎么做好吃？
1.准备材料，小鱼去腮及内脏清洗干净沥干水分备用 2.姜切大片、蒜用刀拍一下、大葱切段儿、辣椒剪成段；鱼表面划花刀用盐、料酒腌制半小时以上
3.锅中放油烧热、放八角煸香后放入切好的葱姜蒜和辣椒一起煸炒出香味。我买的这条鱼不怎么大所以只放了这些佐料。如果喜欢辣椒多的可以放些干辣椒或者剁辣椒。
4.鱼下锅煎至两面金黄盛出备用（煎的时候不要用大火，容易焦煳）
5.调汁儿，碗里加入生抽、老抽、白砂糖、醋调成酱汁备用。因为要长时间焖煮所以不用放太多酱油，否则颜色会太黑影响食欲。喜欢味道重的也可以在调好之后尝尝再酌情添加食盐。
6.把煎好的鱼放入锅中，倒入调好的酱汁儿，加开水没过鱼身，大火烧开转小火盖上盖子慢慢炖至汤汁浓稠收汁儿即可（我大概炖了一个多小时吧。毕竟锅小条儿少嘛！心急吃不了热豆腐！） 盛盘开吃~ 小贴士： 1.做这道菜不用放花椒和大料之类的香料，有八角和葱、姜就够了。
2.鱼处理干净后可以用厨房用纸擦干表面的水后再煎，这样不容易糊。
3.不喜欢吃姜的可以挑出姜片后再烹煮。 我这鱼不大所以很快就熟了，如果鱼比较大条的话可能需要更长时间来炖。 一定要记住，小火慢炖才能入味儿~~